Hugo Lopez cocinero profesor de la escuela de hostelería y turismo de MasterD nos ha preparado 6 recetas para tapas o raciones.
LACON A LA GALLEGA: Cubrimos el fondo del plato con las rodajas de patatas asadas o cocidas, las espolvoreamos con sal y un poquito de pimentón, a continuación, las cubrimos con lonchas de lacón cocido, espolvoreamos con pimentón dulce o picante, sal en escamas y una buena chorrada de aove , por ultimo le añadimos los pimientos de Padrón fritos.
BRAVAS DE BOCADOS :Pelamos las patatas, las cortamos en forma de cilindro, con ayuda de un cortado de piña, en la parte superior vaciamos ligeramente un poquito con ayuda de un sacabocados, confitamos las patatas en aove y a la hora de servir las freímos en abundante aove caliente.
TOSTA DE GUACAMOLE :De base ponemos la tosta tipo marinera, la cubrimos con ayuda de una manga con el guacamole y decoramos al gusto con unas rodajas de tomate cherry, unos aros de cebolla morada, espolvoreamos con ralladura de lima y un chorrito de aove.
BROCHETITAS CAPRESE CON PESTO GENOVES :Pelamos las patatas, las cortamos en forma de cilindro, con ayuda de un cortado de piña, en la parte superior vaciamos ligeramente un poquito con ayuda de un sacabocados, confitamos las patatas en aove y a la hora de servir las freímos en abundante aove caliente.
Limpiamos el bacalao totalmente (le quitamos las espinas si tiene y la piel) cortamos el bacalao en daditos más o menos iguales.
En una perola o sartén ponemos los ajos laminados al fuego con el aceite de oliva y la guindilla.
Cuando empiece a dorarse el ajo añadimos los daditos de bacalao rehogamos durante unos minutos y lo cubrimos con un poquito más de aceite.
Lo apartamos del fuego y turbinamos bien a continuación le vamos añadiendo aceite a modo de chorrito mientras turbinamos (igual que para hacer una mahonesa) hasta obtener la cantidad y la textura deseada.
Rectificamos de sal y reservamos.
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